Fábrica de chocolates La Estrella de Vilaplana B. Calbó.

La razón social Vilaplana, B. Calbó, S. en C., fue propietaria de la fábrica “La Estrella”, uno de los mayores y más importantes establecimientos dedicados en las Antillas a la producción de chocolates, galleticas, confituras y dulces y a la refinería de azúcar.

La empresa en explotación desde mediados del siglo XIX pasó en 1890 a la sociedad “Guerrero, Vilaplana y Cía.”, que funcionó hasta 1914. En esta fecha, por fallecimiento del señor Guerrero, se transformó la sociedad en Vilaplana, B. Calbó, S. en C.

El edificio de la fábrica ocupaba una superficie de 16.000 metros cuadrados, extendiéndose en una serie de edificaciones distintas sobre el perímetro de tres manzanas. En sus pabellones trabajaban cómodamente los 450 hombres y las 190 mujeres que la fábrica ocupaba a diario.

Existían también talleres para la fabricación de los envases de madera y hojalata que la casa necesitaba. La planta que movía todo esto tenía una fuerza eléctrica de 1.000 caballos y la más moderna y completa maquinaria. Por lo perfecto de su organización y la calidad de sus productos, “La Estrella” podía competir con cualquier establecimiento semejante de Europa o de América.

Su especialidad fue, durante mucho tiempo, la elaboración de chocolate, artículo que fabricaba en más de 200.000 libras mensuales. Pero sin que este producto sufriera merma alguna en cantidad de elaboración ni en crédito, adquirieron análoga importancia otras fabricaciones de la empresa, entre ellas la de galleticas y dulces, de lo más perfecto que se conocía.

Elaboraban también jaleas y conservas, teniendo por base para esta fabricación las frutas características del país. Este producto, no sólo se consumía en la Isla en cantidades considerables, sino que se exportaba abundantemente a los Estados Unidos, Canarias, Centroamérica y Europa.

La refinería de azúcar mereció elogios de cuantos la visitaron por su espléndida y potente maquinaria y la calidad del producto que elaboraba. La maquinaria de “La Estrella” era tal y de tan complicado manejo, que se hizo necesario un personal de extraordinaria pericia para dirigirla y encargarse de las reparaciones.

De la importancia de esta casa nada puede dar tan exacta idea como algunas cifras con ella relacionadas. Sus empleados ganaban mensualmente más de 20.000 pesos. Para atender al servicio del público, la casa tenía en constante movimiento 30 carruajes en la capital y contaba con depósitos en las principales ciudades de la Isla. Sus ventas anuales pasaban de dos millones de pesos.

La Estrella obtuvo las más altas recompensas en todas las Exposiciones donde se presentó. Finalizando la primera década del siglo XX perfeccionó de un modo notable la fabricación de bombones finos de chocolate, consiguiendo colocarla a la altura de las mejores del extranjero.

La Estrella, Fábrica de chocolates, galleticas, dulces y confituras, de Vilaplana B. Calbó S. en C. vista por Adolfo Dollero en 1916.

Imaginaos una inmensa montaña de dulces, de chocolates, de galleticas ¡por un valor de $1.500,000…!

Tal es la enorme producción anual de esta fábrica que fundada solamente desde 1889, deja muy atrás a todas las industrias similares existentes en Cuba, por la importancia que ha adquirido.

El público de la Habana no se figura que los artículos más finos y mejor presentados de las dulcerías, proceden directamente de esta fábrica admirable, artículos todos que hace unos 15 años se importaban casi exclusivamente del extranjero.

¡Diré yo todo lo que he visto!

Imposible. Haré de ello un resumen para que mis lectores estén al tanto de los adelantos de Cuba en todos los ramos de la actividad humana, y concedan también a los grandes esfuerzos industriales toda la importancia que merecen.

Trabajan en “La Estrella” 450 hombres y 120 mujeres aproximadamente. Detalle que no debe pasar inadvertido: su Caja de Ahorros, que funciona admirablemente desde hace unos ocho años. Creada para fomentar el ahorro entre los obreros ¡ha logrado reunir un capital de 170,000 pesos! Reparte utilidades del 8 al 9%, sin invertir los fondos depositados en alguna empresa de carácter aleatorio, sino en hipotecas exclusivamente.

Es una Caja de Ahorros modelo: no causa gastos generales. Local, luz, mesa directiva, contabilidad, todo es gratuito para los afortunados clientes.

Ejemplo digno de ser imitado, y de grandísima eficiencia moral y socialmente.

Los departamentos de pastillaje y confituras, y de caramelos fueron los que llamaron primeramente mi atención, haciéndome pensar de una manera involuntaria en uno de los más agradables de los 7 pecados capitales.

Grandes bombos de cobre dan vuelta continuamente, ya cubriendo poco a poco de azúcar las ricas y seleccionadas almendras de España, ya preparando los confites rizados de diferentes tamaños, sabores y colores, ya las almendras garapiñadas, ya los confites finos con naranja, licores, canela, etc., y cien otras clases a cual más exquisita.

Para dar brillo a los confites corrientes se usa sólo cera de abejas.

De cada clase se conserva abundante existencia en depósitos de la capacidad de una tonelada cada uno.

En el Departamento de caramelos me fijé en unas máquinas perfectísimas para envolverlos, como yo no había visto aún en otras fábricas.

Caramelos de todas clases, de todos los colores, duros, blandos, al estilo americano, chicos, grandes, de formas distintas, desde los que endulzan las largas horas de bocas ancianas, sin dientes, hasta los automóviles y los soldaditos que tanto divierten a los niños, además de satisfacerles el paladar…

Para estas últimas figuras hay maquinaria especial, como la hay para cortar los caramelos, para fabricar pastillas comprimidas; además de una abundancia extraordinaria de moldes de bronce, de tachos de cobre, de mesas de doble fondo con plancha del mismo metal, calentadas o enfriadas por el vapor que pasa en las serpentinas o por el aire frío, según se necesite, de estufas y cuartos secadores, etc.

Es interesantísimo el ver manufacturar los bombones de crema que se cubren después de chocolate, y otros que se moldean en tableros, rellenos de harina.

Con movimientos progresivos la máquina hace los moldes en la misma harina: la miel baja ya preparada a los moldes; y los tableros pasan continuamente y descargan su contenido en otra máquina que tamiza los bombones dejándolos completamente limpios de harina. Solamente necesitan secarse.

Los caramelos redondos u ovalados, veteados, de colores chillones, se fabrican también de una manera muy curiosa. Con masa de caramelo de diferentes colores se forma un cilindro enorme que el obrero con habilidad indiscutible estira continuamente cortando de vez en cuando un pedazo de la tira que se forma.

Otro compañero coloca el recorte en la máquina inmediata: una vuelta solamente y ya sale una cadena de caramelos perfectos que parecen juguetes de vidrio.

Noté con satisfacción que ¡predominaban los colores de los aliados!

Hasta 600 latas diarias se producen ¡cada una de 6 libras de caramelos!

Pasé después al Departamento del Cacao.

El sistema es suficientemente conocido para que no necesite explicarlo; sin embargo, también en ese Departamento hay detalles interesantes.

La máquina que limpia y escoge el cacao es muy perfecta y muy moderna, lo mismo que los molinos que lo trituran. La cáscara cae por un lado y se vende en Europa: el cacao triturado sale por otro lado y un tubo conductor lo lleva a la planta baja de la fábrica, en donde está el departamento del chocolate.

Este último departamento está dotado igualmente de todos los adelantos modernos.

Máquinas batidoras, prensa hidráulica para la extracción de la manteca de cacao; un molino especial para reducir el azúcar en polvo impalpable; cuarto frío para los bombones. Nada falta y todo lo que hay es perfecto, grandioso como lo exige tamaña industria…

La envoltura de los chocolates y de las galleticas está a cargo de obreras.

La producción diaria de chocolate es de 4 a 5,000 libras.

En el Departamento de Galletas y Biscuits se trabajan diariamente de 40 a 50 sacos de harina. Funcionan continuamente tres grandes hornos, y tres máquinas alimentan cada uno de ellos.

La pasta se amasa en unas mesas ad hoc; en seguida pasa a los cilindros; después a las máquinas que moldean, cortan y pasan las bateas, al horno.

Para la bizcochería fina hay otro horno de gas.

Visité después el departamento de fruta en almíbar. Desfila un ejército de pomos y de latas que se llenan y se tapan o se cierran a máquina después; pasando por último al baño-maría.

Inútil hablar de las gigantescas pailas de cobre, proporcionadas, como es natural, a la importancia de la producción. Se antojan las que nos describe Dante en su Infierno…

Para la guayaba hay un departamento especial. En un día se producen hasta 32,000 libras de la exquisita pasta, y en los meses en que se cosecha, trabajando día y noche, se llega a manufacturar hasta 500 barriles de esa fruta en las 24 horas.

Una vez enfriada la pasta en las cajitas, éstas se cierran por medio de máquinas clavadoras y se forman líos de 100 barras con un peso de 4 quintales cada una.

El taller mecánico es de lo más completo que yo he visto. Tornos grandes, chicos, taladros, etc. De todo hay, para reparar los dinamos y hacer piezas para la maquinaria.

Cada departamento tiene un motor eléctrico de 15 hasta 60 HP. de fuerza.

Junto al taller está la maquinaria que mueve toda la fábrica. Es eléctrica y desarrolla unos 300 HP.

Hay todavía una maquinaria de 10 toneladas de refrigeración, otra para establecer el vacío y una máquina de repuesto con un dinamo de 100 HP.

Creía haber concluído mi visita empezada 3 horas antes. Nada de eso.

Faltaban aún la Refinería de azúcar, la fábrica anexa de envases de hoja de lata y la carpintería.

El describir la Refinería sería muy prolijo. Con decir que está a la altura de los demás departamentos está dicho todo. Montada a la perfección, refina mensualmente unos 4,000 barriles de a 300 libras de azúcar, sirviendo también pedidos de particulares.

Es inmensa la cantidad de azúcar depositada en la refinería y en el almacén: quien no visitara los demás departamentos, pudiera creer que éste fuera el ramo principal de la Casa, tanta es su importancia.

El Departamento de Hojalatería (titulado así con sobrada modestia) constituye una industria aparte.

Su maquinaria es completa y modernísima; sistema norte-americano Bliss.

Unas máquinas cortan las láminas, otras las unen sin soldaduras, otras colocan los fondos, otras doblan las orillas. Solamente se sueldan las latitas destinadas a los líquidos.

Este Departamento ocupa cuando menos 1,000 metros cuadrados.

La Carpintería, de hecho, es una verdadera fábrica de cajas de todos  tamaños. En el patio hay un depósito tal de tablas y de tablones que parece entrar en un aserradero de madera. Miles y miles de pies…

De vez en cuando llega a la Habana un buque cargado de tablas para “La Estrella”.

Hay máquinas que cortan por el largo y por su espesor, las tablas; otras que clavan las cajas chicas y las de tamaño mediano, (sólo las grandes se clavan a mano). Observé que una de ellas introducía hasta 9 clavos contemporáneamente.

Un sistema de tubos absorbe el aserrín por medio de una máquina neumática.

Hay máquinas para imprimir en las cajas el rótulo de la Casa y otras todavía para afilar las cuchillas que cortan el papel para envolturas, y para afilar las sierras.

La existencia de cajas vacías de todos tamaños es colosal, sin exageración.

Para aprovisionar las bodegas y dulcerías de la capital, la fábrica tiene dos depósitos: uno en la misma Calzada de la Infanta y otro en la calle de Belascoaín, con 30 carros repartidores.

De la misma fábrica se surten solamente los vapores, los ferrocarriles y los almacenes al por mayor.

“La Estrella” ocupa un área de terreno de 15,000 metros cuadrados.

Hay todavía personas que no creen en la importancia industrial de Cuba, excepción hecha del azúcar y del tabaco.

Si no hubiera más industrias que las fábricas descritas en el capítulo anterior, y «La Estrella», a la que acabo de referirme, ya bastaría como una prueba elocuente de lo contrario.

Referencias bibliográficas y notas

• La Estrella, fábrica de chocolates, galleticas, confituras, dulces y refinería de azúcar de Vilaplana, B. Calbó, S. en C. en Libro de Oro Hispano-Americano. Sociedad Editorial Hispano Americana, 1917. pp. 297-298
• Dollero, Adolfo. “La Estrella, Fábrica de chocolates, galleticas, dulces y confituras, de Vilaplana B. Calbó S. en C.” Cultura Cubana. Imprenta El Siglo XX, 1916, pp. 354-361.
• Boletín Oficial de Marcas y Patentes. Habana: Secretaría de Agricultura, Comercio y Trabajo, Julio 1918. En línea [PDF]
• Boletín Oficial de la Cámara de Comercio Industria y Navegación de la Isla de Cuba. Año XIII, núm. 9, Septiembre 30, 1918.
• Personalidades y Negocios de la Habana.